La Catalogne, terre mycophile
En Catalogne, nous avons la chance de compter des zones de haute montagne et de forêts proches de la ville ou de petits villages. Nous sommes entourés d’une grande variété de paysages dont nous pouvons profiter quelle que soit la saison. Mais c’est en automne que prend place une des plus anciennes de nos traditions, qui se transmet de génération en génération : la cueillette des champignons.
Cette activité est l’une des plus appréciées en terre catalane, au point qu’il existe une expression tirée de cet univers : « Estar tocat del bolet » (« être touché du champignon » ), qui signifie qu’une personne hallucine ou qu’elle est folle. Cette expression populaire vient de la présence de l’Amanite tue-mouches, ce fameux champignon rouge à pois blancs aux propriétés hallucinogènes. On dit même que c’est de celui-ci que vient la passion pour le monde des champignons en Catalogne. Actuellement beaucoup d’activités s’organisent autour de ce thème : fêtes et foires, concours, excursions avec ou sans guide, ateliers… Il existait même un programme télévisé dédié à la cueillette des champignons.
Comme nous nous trouvons dans des lieux privilégiés de Catalogne, certains d’entre eux proches de zones idéales où trouver des champignons, nous souhaitions partager nos conseils avec vous. Ainsi les plus novices d’entre vous pourrez trouver toutes les informations nécessaires pour apprendre comment trouver et cueillir les champignons.
1. Quand cueillir les champignons
En général, la saison de cueillette des champignons commence en octobre, bien que cela dépende beaucoup de différents facteurs : le type de sol, l’humidité, la température, s’il a plu ou non récemment. C’est pour cela que le mois de novembre est le mois idéal pour la cueillette des champignons, lorsque les pluies d’automne ont pris leurs quartiers. Cependant, la période de cueillette des champignons peut aussi commencer fin septembre si l’été a été pluvieux.
Ces facteurs sont tellement variables qu’il est aussi parfois difficile de savoir quand se termine la saison des champignons. Selon le lieu de cueillette, celle-ci peut prendre fin avant ou après le mois de décembre. Notre collègue le plus boletaire (champignonneur, cueilleur de champignons, en catalan) nous partage l’un de ses trucs : si vous trouvez le champignon Petit-gris, appelé fredolic en catalan, qui signifie frileux, cela veut dire que le froid arrive, et avec lui la fin de la saison des champignons.
2. Où trouver des champignons en Catalogne
Maintenant que vous savez quand ramasser des champignons, il faut savoir où les chercher pour devenir un bon champignonneur. D’un côté, les experts trouvent facilement des champignons car ils savent où ceux-là poussent. D’ailleurs, lorsqu’ils trouvent un lieu de pousse, ils le sauvegardent sur leur GPS pour y revenir l’année suivante. S’ils sont bien à nouveau présents au même endroit, vous pouvez être sûrs que ce sera l’un de leurs secrets les mieux gardés. Mais ne vous inquiétez pas, si vous ne faites pas d’excursion accompagnés d’un expert, nous allons vous partager nos secrets à nous pour savoir où trouver des champignons en Catalogne.
Les régions les plus connues pour la cueillette des champignons en Catalogne sont des zones de montagnes : le parc naturel du Montseny, Berga, ou encore El Pont de Suert. Alors une fois arrivés dans ces régions, il vous faudra affiner votre recherche et savoir identifier les types de forêts si vous voulez trouver certains types de champignons particuliers. Par exemple :
- Chênaies : autour des grands chênes, vous pouvez trouver des cèpes, des meuniers, des russules
- Châtaigneraies : dans ces zones vous pourrez peut-être apercevoir des oronges (ou Amanite des Césars), des pieds-de-mouton, ou encore différents types de cèpes.
- Forêts de chênes et de pins : dans ces forêts vous trouverez des lactaires délicieux, des champignons tête-de-moine (plutôt dans les forêts de chêne que celles de pins), des russules, ou encore des petits-gris.
- Forêts riveraines : près des rivières, ruisseaux, étangs, lacs. Dans ce paysage unique vous pouvez trouver des pleurotes en huître, des bolets orangés, des trompettes de la mort ou encore des bolets livides.
Dans la région de Barcelone, vous pouvez vous rendre au village de Rupit. Celui-ci rassemble presque tous les critères pour en faire un lieu idéal où trouver des champignons : avec la variété de paysages qui l’entourent, vous aurez accès à des chênaies, des forêts de chênes et des forêts riveraines. Le meilleur dans tout ça, c’est que vous pouvez en profiter pour organiser une petite escapade en famille, en logeant au Camping Sènia Rupit. Imaginez une belle journée d’excursion, rentrer au camping en fin d’après-midi pour profiter du jacuzzi du Bungalow Terra Spa, et enfin dîner en famille autour d’une délicieuse recette à base de champignons, que vous aurez préparée dans votre cuisine équipée avec votre propre récolte… Une combinaison parfaite !
Maintenant, nous allons peut-être vous surprendre : bien que le climat méditerranéen influe beaucoup sur l’apparition des champignons, vous pouvez aussi trouver des champignons dans les zones côtières !
En effet lorsqu’il pleut, l’humidité des forêts près de la mer se rapproche de celle que l’on peut trouver en montagne. Ainsi nous trouvons parfois des champignons sur la colline de Pineda de Mar, près de notre Camping Caballo de Mar. D’ailleurs, certains préfèrent ceux-ci car ils présentent une note iodée impossible à trouver chez les champignons de montagne.
Cependant si vous préférez les paysages de forêts, rendez-vous au Parc Naturel du Montseny (à 45 minutes en voiture de Camping Caballo de Mar). Cet environnement est facile d’accès et dispose de plusieurs itinéraires de cueillette des champignons. Nous ne pouvons donc que vous conseiller de vous loger dans un camping pour un week-end ludique en famille : se lever tôt pour partir à la cueillette des champignons, puis se reposer et s’amuser tous ensemble l’après-midi au camping. Les enfants adorent chercher des champignons, c’est pour eux comme une chasse au trésor.
3. Comment identifier les champignons comestibles
L’expression la plus importante, sinon la plus courante, dans le monde des champignonneurs, est : « Dans le doute, abstiens-toi ». C’est l’un des meilleurs conseils que l’on peut vous donner, puisqu’il existe des espèces vénéneuses, et il est important de les reconnaître. En Catalogne, l’Amanite phalloïde, aussi connue comme le Calice de la mort, est responsable d’un grand nombre d’intoxications chaque année. D’autres espèces dangereuses que vous pourriez trouver sont : l’amanite tue-mouches, l’amanite panthère, les cortinaires, la pleurote de l’olivier, le tricholome moucheté ou encore les clitocybes. Dans tous les cas, il est recommandé de ne pas ramasser les champignons trouvés directement sur des arbres ou leur tronc : ils peuvent être mauvais, voire dangereux.
Pour vous faciliter la tâche, voici quelques exemples de champignons comestibles qui poussent aux alentours de nos campings Sènia. Dans le Montseny, vous pouvez en trouver une bonne variété, mais les plus faciles à reconnaître sont les lactaires délicieux, les chanterelles jaunes et les trompettes de la mort. À Rupit, vous pourrez ramasser tous types de bolets.
Maintenant, si vous n’êtes encore qu’apprentis cueilleurs, munissez-vous d’une application sur votre smartphone : Champignouf (Android/iOS), Déclic Champi (iOS), iNaturalist (Android/iOS), Aux Champignons (Android/iOS), Picture Mushroom (Android/iOS)... La plupart des applications n’ont pas besoin d’accès Internet pour fonctionner. En plus de fournir énormément d’informations sur l’identification des champignons, certaines ont d’autres fonctionnalités : géolocaliser ou sauvegarder des lieux de pousse (ou bien l’endroit où vous vous êtes garés), apprendre avec un jeu d’identification de champignons, des questionnaires, des guides…
D’un autre côté, si vous êtes plutôt attirés par les livres que par la technologie, il existe une multitude de guides de poche pour reconnaître les champignons. Les meilleurs contiennent des dessins et/ou photos détaillés pour mieux comprendre le monde des champignons. De petite taille, ils sont pensés pour être transportés facilement pendant votre cueillette, et certains ont une couverture résistante pour éviter l’usure. Il y a une grande variété de guides, et nous vous recommandons donc d’en chercher un plus concret : selon la zone géographique, vos préférences culinaires, l’époque de l’année…
Enfin, notez que certaines applications ou guides ne sont pas toujours suffisamment détaillés, ou bien les images ne sont pas toujours de bonne qualité. Il sera toujours préférable de réaliser votre cueillette accompagnés d’un champignonneur expérimenté, au moins la première fois.
4. Comment cueillir les champignons de façon responsable
Il faut maintenant parler d’un sujet important pour les plus novices. Ramasser des champignons de façon responsable, ne signifie pas seulement qu’il faut éviter les champignons vénéneux. Il faut avant tout prendre soin de notre environnement, et de notre sécurité.
Avant de partir à la cueillette, révisez ces éléments :
- Les prévisions météorologiques, et les informations sur la zone géographique où vous vous rendez. En effet, certaines zones ne sont pas accessibles en véhicule motorisé, certaines interdisent le camping sauvage ou les pique-niques, ou encore d’utiliser des drones. Pensez à ce que vous souhaitiez faire, et respectez bien les normes qui s’appliquent dans chaque région, pour respecter au mieux la faune et la flore qui vous entourent.
- L’équipement. Emmenez toujours avec vous de l’eau et des en-cas, des vêtements adaptés à la montagne et de couleurs vives, des chaussures faites pour marcher, ainsi que des cartes, téléphones et GPS. N’oubliez surtout pas vos accessoires indispensables pour la cueillette des champignons : un bon couteau et un panier en osier.
- Les permis et autorisations. En Catalogne, une autorisation n’est pas nécessaire pour ramasser des champignons. Cependant, si vous pensez appliquer nos conseils à d’autres régions ou pays, pensez à consulter la loi : certaines régions requièrent un permis délivré par les autorités, d’autres limitent la récolte à un certain volume par personne, etc.
Ensuite pendant la cueillette, restez groupés ! Ne vous éloignez pas des experts ou des autres membres du groupe, et identifiez des points stratégiques de référence pour retrouver votre chemin si vous ne suivez pas un sentier particulier. Tout cela bien entendu, sans endommager l’environnement : on ne grave pas un tronc d’arbre au couteau, mais on peut nouer des liens peu serrés aux branches, que l’on récupèrera sur le chemin du retour.
Soyez responsables également lorsque vous trouvez un champignon. Premièrement, prenez le temps de l’identifier correctement. S’il n’est pas comestible, laissez-le et ne le touchez pas. Si vous identifiez une espèce comestible, vient le moment technique : coupez le champignon à ras de sol avec votre couteau, ou bien cueillez-le délicatement à la main en tournant légèrement vers le haut. Il ne faut pas arracher le champignon en entier, ni remuer la terre alentour : cela pourrait endommager le mycélium et donc nuire à la flore et à la prochaine récolte, empêchant d’autre champignons de pousser au même endroit. Enfin, il est nécessaire de recouvrir le trou avec un peu de la même terre pour protéger le mycélium.
Ici notre collègue champignonneur souhaite nous partager un conseil, bien qu’il ne nous révèle pas tous ses secrets : « Emmenez toujours un panier en osier avec vous, toujours ! Lorsque vous cueillez le champignon, il faut le poser dans le panier hyménium vers le bas (c’est la base du chapeau, formée de lamelles, de tubes ou de dents). Comme ça, les spores pourront se répandre à travers le panier et aider à la repousse l’année suivante. »
Enfin, rappelons que la forêt est de tous, et il est de notre responsabilité de la laisser intacte, comme nous l’avons trouvée. Ne jetez pas de déchets dans la nature, ne faites pas de bruit, pour respecter au mieux tous les habitants de la forêt et les autres promeneurs.
5. Comment cuisiner les champignons
Bien que le charme de la cueillette réside dans le contact avec la nature, le temps passé avec nos proches, et le côté ludique de l’aventure, il faut parler du moment le plus attendu par les gourmets. C’est le moment de profiter de toutes les saveurs et la richesse gastronomique de ce mets privilégié.
Les champignons peuvent être cuisinés de différentes façons, mais certaines espèces se prêtent mieux à certaines recettes :
- Le cèpe de Bordeaux ou le champignon de Paris sont délicieux en velouté.
- La girolle est idéale pour vos recettes de champignons sautés.
- Les lactaires délicieux seront parfaits dans vos ragoûts.
- Pour faire une omelette aux champignons, nous vous conseillons également les lactaires délicieux, ainsi que la pleurote en huître.
- Si vous cherchez quels champignons utiliser dans votre risotto, les trompettes de la mort sont idéales. Si vous trouvez celles-ci, vous êtes tombés sur une mine d’or !
En plus, notez ce petit truc pour bien préparer vos champignons à la poêle : ils peuvent perdre beaucoup d’eau à la cuisson et donc bouillir dans leur propre liquide. Pour éviter cela, il est préférable de ne pas les couper, les badigeonner d’un peu d’huile, et les poser dans la poêle chapeau vers le bas. Vous pourrez ensuite ajouter du sel, de l’ail ou du persil une fois retournés en fin de cuisson.
Retrouvez ici plus de recettes de champignons délicieuses à tester.
Si vous n’avez pas le temps de cuisiner le jour-même, ou bien que vous avez trop de champignons et ne pouvez pas tous les cuisiner en même temps, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez conserver les champignons jusqu’à 2 jours au frigo. Déposez-les sur un plateau chapeau vers le bas, en une seule couche sans les empiler.
Vous pouvez également congeler vos champignons : lavez-les, séchez-les, et coupez-les en lamelles que vous congèlerez. Certains préfèrent les blanchir et en faire des conserves dans de l’huile d’olive. Soyons honnêtes : nous ne connaissons pas beaucoup de ceux-là, car la plupart du temps, les champignons sont tellement bons qu’ils sont dévorés le jour-même.
