Katalonija, zemlja gljiva
U Kataloniji imamo sreću što se nalazimo u planinskim i šumskim područjima koja nisu daleko od sela i gradova. Okruženi smo raznolikim pejzažima koje možemo istraživati tijekom cijele godine. No, u jesen započinje jedna od najstarijih tradicija koja se prenosi s generacije na generaciju: branje gljiva.
Ova aktivnost jedna je od najomiljenijih u Kataloniji, toliko da postoji zanimljiv izraz: “Estar tocat del bolet” (biti udaren gljivom), što znači da je osoba luda ili da halucinira. Ova popularna fraza dolazi od gljive Amanita Muscaria, crvene gljive s bijelim točkama, poznate po svojim halucinogenim svojstvima. Kaže se da je upravo ovdje započela opsesija gljivama u Kataloniji. Danas se organiziraju razne aktivnosti poput sajmova, natjecanja, izleta i radionica... Pa čak je postojao i televizijski program posvećen traženju gljiva.
Budući da se nalazimo u privilegiranim dijelovima Katalonije, blizu savršenih lokacija za branje gljiva, želimo podijeliti naše savjete s vama. Tako ćete, čak i ako ste početnik, ovdje pronaći sve potrebne informacije o tome kako tražiti i brati gljive.
1. Kada brati gljive
Sezona branja gljiva obično počinje u listopadu, ali ovisi o nekoliko čimbenika: tipu tla, vlažnosti, temperaturi i o tome je li nedavno padala kiša. Zbog toga je najbolji mjesec za branje gljiva studeni, kada jesenske kiše dobro natapaju zemlju. Ipak, gljive se mogu pojaviti već krajem rujna ako je tijekom ljeta bilo dovoljno kiše.
Zbog ovih varijabilnih čimbenika teško je točno odrediti kada sezona gljiva završava. Ovisi o tome gdje ih tražite, negdje će sezona završiti prije, a negdje poslije prosinca. Naš iskusni prijatelj gljivar podijelio je s nama trik: kada nađete gljivu zvanu “Fredolic” ili mraznicu, to znači da stiže hladno vrijeme i da se sezona gljiva bliži kraju.
2. Gdje tražiti gljive u Kataloniji
Sada kada znate kada gljive izlaze, za uspješno branje morate znati i gdje ih tražiti. S jedne strane, iskusni gljivari lako pronalaze gljive jer već znaju gdje rastu. Zapravo, kada otkriju dobru lokaciju, označe je u GPS-u i sljedeće godine se vraćaju da vide jesu li ponovno imali sreće. Ako jesu, ta lokacija postaje njihova mala tajna. No, bez brige, čak i ako ne idete s iskusnim gljivarom, podijelit ćemo s vama nekoliko tajni o tome gdje tražiti gljive u Kataloniji.
Najpoznatija područja za traženje gljiva u Kataloniji su sljedeće planinske zone: prirodni park Montseny, Berga i Pont de Suert. No, unutar tih područja trebate znati prepoznati tipove šuma ako želite pronaći određene vrste gljiva, na primjer:
- Hrastove šume: oko hrastova možete pronaći vrganje, mliječne gljive i krasnice.
- Kestikove šume: ovdje možete naići na kraljevske gljive, ovčje gljive i razne vrganje.
- Šume crnike i borove: u ovim područjima možete naći rujnice, rudare (više u hrastovim šumama nego u borovim), krasnice ili mraznice.
- Galerijske šume: uz rijeke, potoke i jezera možete naići na gljivu bukovaču, narančasti vrganj, trubice smrti ili lividni vrganj.
Blizu Barcelone također imamo selo Rupit. Ovo mjesto ispunjava gotovo sve uvjete da bude savršena lokacija za branje gljiva: zahvaljujući raznolikosti pejzaža imate pristup hrastovim, crnikovim i galerijskim šumama. Najbolje od svega je što, ako želite napraviti izlet s obitelji ili partnerom, možete odsjesti u kampu Sènia Rupit. Zamislite cijeli dan proveden u prirodi, povratak u kamp, opuštanje u jacuzziju u našim Terra Spa smještajima i pripremu ukusnog jela od svih gljiva koje ste ubrali... Jednostavno savršena kombinacija!
Možda će vas iznenaditi: mediteranska klima značajno utječe na pojavu gljiva, no najzanimljivije je da se gljive mogu pronaći i u priobalnim područjima!
Blizina mora znači da, kada padne kiša, u šumama postoji gotovo jednaka vlažnost kao u planinskim predjelima, što omogućuje pojavu gljiva čak i na brdima Pineda de Mar, blizu kampa Caballo de Mar. Neki čak više vole ove gljive jer, kada ih jedete, osjetite blagi slani okus, što ih razlikuje od onih iz planina.
Ako ipak preferirate šumski pejzaž, posjetite prirodni park Montseny (45 minuta vožnje od kampa Sènia Caballo de Mar). Ovo je područje vrlo pristupačno i nudi brojne staze za branje gljiva. Definitivno se isplati odsjesti u nekom od naših kampova i uživati u obiteljskom izletu: rano ujutro krenuti u potragu za gljivama, a popodne uživati u kampu. Djeca obožavaju tražiti gljive, za njih je to prava potraga za blagom.
3. Kako prepoznati jestive gljive
Najvažnija fraza u svijetu gljiva je: “Ako sumnjate, nemojte ih brati”. Ovo je jedan od najboljih savjeta jer postoje mnoge otrovne gljive koje treba prepoznati. U Kataloniji, Amanita phalloides, poznata kao zelena pupavka, glavni je uzročnik mnogih trovanja svake godine. Druge opasne vrste su: Amanita muscaria i pantherina, Cortinarius, Omphalotus olearius, Tricholoma pardinum i Clitocybe. Također, preporučuje se ne brati gljive koje rastu izravno na stablima ili trupcima: nisu prikladne za kuhanje i mogu biti opasne za zdravlje.
S druge strane, evo nekoliko primjera jestivih gljiva koje možete pronaći oko naših kampova Sènia. U Montsenyu možete naći bogatstvo raznolikih vrsta, a najlakše je prepoznati rujnice, žute trubače i crne trubače. U Rupitu možete pronaći različite vrste vrganja.
Ako ste početnik, možete si pomoći raznim aplikacijama za Android, poput: Fungipedia Lite, Géneros de Setas, Setas Bolets - Mushtool ili Boletaires: todo sobre las setas. Većina aplikacija ne zahtijeva pristup internetu za rad. Osim opsežnih informacija o gljivama, nude i dodatne funkcionalnosti. Možete označiti lokacije na kojima ste našli gljive (ili gdje ste parkirali auto), učiti kroz igre identifikacije gljiva, kvizove, vodiče, itd.
S druge strane, ako više volite knjige nego tehnologiju, postoje različiti džepni vodiči s raznim informacijama i detaljnim crtežima kako biste se bolje upoznali s gljivama. Obično su malog formata kako biste ih mogli ponijeti sa sobom dok tražite gljive. Također, neki od njih dolaze s dobrim omotima kako bi se spriječilo oštećenje. Postoji mnogo više vodiča nego aplikacija, pa preporučujemo traženje konkretnih vodiča prema lokaciji i vašim kulinarskim preferencijama.
Na kraju, moramo upozoriti da neke aplikacije ili vodiči nisu previše detaljni ili imaju loše slike, pa uvijek preporučujemo da prvi put idete u branje gljiva s nekim tko ima iskustva u tom području.
4. Kako odgovorno brati gljive
Ovo je vrlo važno za početnike. Odgovorno branje gljiva ne znači samo da ne smijemo brati otrovne gljive, već i da moramo voditi računa o okolišu i vlastitoj sigurnosti.
Prije nego krenete iz kuće, preporučuje se da slijedite ove korake:
- Provjerite vremensku prognozu i informirajte se o području u kojem ćete tražiti gljive. Ponekad se možemo naći u zonama s ograničenim pristupom za motorna vozila ili u područjima gdje nije dozvoljeno kampiranje, piknik ili letenje dronovima. Te propise treba poštovati kako bi se zaštitila fauna i flora.
- Provjerite opremu koju nosite: uvijek ponesite vodu i hranu, vidljivu planinsku odjeću i odgovarajuću obuću, karte, telefon, GPS. Ne zaboravite pribor za branje gljiva: dobar nož i pletenu košaru.
- Provjerite trebate li dozvolu za branje: u Kataloniji nije potrebna dozvola, ali ako primjenjujete ove savjete u drugim regijama, u nekim provincijama Španjolske ona je obavezna.
Tijekom potrage važno je ne udaljavati se previše od svojih pratitelja i uvijek označiti referentne točke ako ne slijedite obilježenu stazu.
Kada pronađemo gljivu koja nas zanima, trebamo provjeriti nije li otrovna (ako jest, ne trebamo je dirati, već je poštovati). Nakon što smo sigurno identificirali vrstu, dolazi tehnika: gljivu treba odrezati na nožici. Nipošto ne smijemo čupati gljive niti kopati po tlu jer možemo oštetiti micelij i ugroziti buduće berbe. Nakon rezanja važno je ponovno prekriti rupu gdje je bila gljiva kako bi se zaštitio micelij.
Naš iskusni boletaire ponovno se oglasio. Iako nam nije otkrio sve svoje tajne, dao je još jedan savjet:
“Uvijek nosite košaru, uvijek!!” Kada uberete gljivu, stavite je u pletenu košaru s himenijem (donji dio klobuka) okrenutim prema dolje. Tako će gljiva ispustiti svoje spore kroz rupe u košari kako bi se mogla ponovno razmnožiti.”
Na kraju, želimo vas podsjetiti da je šuma svima dostupna i da naš boravak u njoj ne smije doprinijeti njezinom propadanju. Tijekom branja gljiva ne ostavljajte smeće i ne stvarajte buku kako bi berba bila održiva i odgovorna.
5. Kako kuhati gljive
Iako čar branja gljiva leži u povezivanju s prirodom, provođenju kvalitetnog vremena s našim najdražima i doživljavanju avanture... također treba spomenuti najbolji trenutak za gurmane: uživanje u jestivim gljivama jer one imaju iznimnu gastronomsku vrijednost.
Gljive se mogu pripremati na razne načine, a ovo su naše preporuke:
- Za juhe se mogu koristiti bundeve ili šampinjoni.
- Za pržene gljive najbolji su lisičarke.
- Za variva su idealni rujnice ili vrganji.
- Za omlete također možete koristiti rujnice, vrganje i bukovače.
- Za rižota preporučujemo trube smrti – ako nađete ove gljive, našli ste pravo blago!
Mali trik: kada kuhate gljive u tavi, ne bi smjele ispustiti previše vode, inače će se kuhati u vlastitoj tekućini. Najbolje je ne rezati ih, premazati ih uljem, i dok ih pržite prvo ih staviti u tavu klobukom prema dolje. Sol, češnjak ili peršin možete dodati tek kad ih okrenete pri kraju kuhanja.
Ovdje vam ostavljamo neke složenije i jednako ukusne recepte s gljivama koje morate isprobati.
Ako nemate vremena pripremiti veliki obrok isti dan kada ste ubrali gljive, ili ako imate toliko gljiva da ih ne možete sve odmah skuhati, ne brinite. Možete ih čuvati u hladnjaku nekoliko dana! Najbolje je da ih stavite u pladanj, ne nagomilavajući ih niti pokrivajući, s klobukom okrenutim prema dolje.
Gljive se također mogu dulje čuvati: nakon što ih očistite i osušite, možete ih narezati na tanke kriške i zamrznuti. Neki ih čak blanširaju i spremaju u staklenke s maslinovim uljem. No, budimo iskreni: ne poznajemo mnogo takvih, jer su obično toliko ukusne da rijetko prežive do sljedećeg dana.
