Cataluña, tierra micófila
En Cataluña tenemos la suerte de encontrarnos zonas de alta montaña y bosque, no muy lejos de pueblos y/o ciudades. Estamos rodeados de una gran variedad de paisajes que podemos disfrutar, sea la época del año que sea. Pero en otoño, empieza una de las tradiciones más antiguas que se transmite de generación en generación: buscar setas.
Esta actividad es una de las más especiales y queridas en las tierras catalanas, tanto que incluso hay una expresión muy curiosa: “Estar tocat del bolet” (estar tocado de la seta), que significa que una persona está alucinando/loca. Esta popular expresión proviene de la seta Amanita Muscarita, la famosa seta roja con puntitos blancos, porque tiene propiedades alucinógenas. Se dice que de aquí surgió todo el fanatismo alrededor del mundo de las setas en Cataluña. Actualmente se realizan todo tipo de actividades como ferias, concursos, excursiones, talleres… Incluso había un programa de televisión dedicado a la búsqueda de setas.
Como nos encontramos en lugares privilegiados de Cataluña, algunos de ellos cerca de zonas perfectas donde buscar setas, quisimos compartir nuestros consejos con vosotros. Así, los más novatos, podréis encontrar aquí toda la información necesaria para aprender cómo buscar y recoger setas.
1. Cuándo recoger setas
La temporada para buscar setas suele empezar en octubre, pero depende mucho de varios factores: el tipo de tierra, la humedad, la temperatura y si ha llovido recientemente. Es por eso que el mes perfecto para buscar setas es noviembre, cuando las lluvias de otoño ya se han asentado. Sin embargo, también pueden salir setas a partir de finales de septiembre si ha llovido bastante durante el verano.
Estos factores tan variables hacen que sea difícil saber cuándo se acaba la temporada de setas. Depende de dónde busques se acabará antes o después de diciembre. Nuestro compañero más boletaire nos comparte un truco: cuando se encuentra una seta llamada “Fredolic” o seta friolera, significa que ya está llegando el frío, y con ello la temporada de setas se está acabando.
2. Dónde buscar setas en Cataluña
Ahora que sabes cuándo salen las setas, para ser un buen boletaire tendrás que saber dónde buscarlas. Por un lado, los expertos encuentran setas fácilmente porque ya saben dónde crecen. De hecho, cuando ellos encuentran un paradero de setas, lo marcan en el GPS y al año siguiente vuelven para comprobar si hay suerte. Y si es así, ese va a ser su mayor secreto de aquí en adelante. Pero tranquilo, si no vas de excursión con un experto, nosotros te vamos a compartir nuestros secretos de dónde buscar setas en Cataluña.
Las zonas más famosas para buscar setas en Cataluña suelen ser las zonas de montaña siguientes: el parque natural del Montseny, Berga o el Pont de Suert. Pero dentro de estas zonas hay que saber identificar los tipos de bosques si quieres encontrar alguna seta en específico, como por ejemplo:
- Robledales: alrededor de los robles, puedes encontrarte con boletos, molinera, o rúsulas.
- Castañares: en estas zonas podrás avistar huevos de rey, gamuzas o diferentes boletos.
- Encinares y pinares: cerca encontraremos níscalos, plateras (más en encinares que en pinares, rúsulas o setas frioleras.
- Bosques de ribera o galería: cerca de ríos, arroyos, estanques, lagos. En este paisaje tan único puedes llegar a encontrar seta de ostra, boleto anaranjado, trompetas de la muerte o boleto lívido.
Cerca de Barcelona también tenemos el pueblo de Rupit. Este cumple casi todos los requisitos para ser el sitio ideal donde buscar setas: gracias a su gran variedad paisajística tendrás acceso a robledales, encinares y bosques de ribera. Lo mejor de todo, es que si quieres hacer una escapada en familia o con tu pareja, puedes alojarte en el camping Sènia Rupit. Imagínate estar todo el día de excursión, llegar por la tarde al camping, disfrutar del jacuzzi de nuestros alojamientos Terra Spa y hacer una receta deliciosa con todas las setas que has recogido… ¡Simplemente una combinación perfecta!
Ahora puede que te sorprendas: el clima mediterráneo afecta mucho a la aparición de setas, pero lo más curioso es que ¡en las zonas cerca de la costa también puedes encontrar setas!
Al estar cerca del mar, cuando llueve en los bosques hay casi la misma humedad que en la montaña y esto hace que puedan aparecer setas incluso en la colina de Pineda de Mar, cerca del camping Caballo de Mar. Es más, hay quienes prefieren estas setas porque al comerlas encuentras un toque salado en el paladar que las de montaña no tienen.
Aunque si prefieres buscar en un paisaje de bosque, no dudes en acercarte al parque natural del Montseny (a 45 minutos en coche del camping Sènia Caballo de Mar). Este entorno es de muy fácil acceso y puedes encontrar diferentes rutas para buscar setas. Sin duda vale la pena alojarte en uno de nuestros campings para hacer una escapada lúdica en familia: por la mañana levantarse temprano para ir en búsqueda de setas y por la tarde diversión en el camping. A los niños les suele gustar encontrar setas, para ellos es como la búsqueda de un tesoro.
3. Cómo identificar setas comestibles
La frase que más se dice en el mundo de las setas es: “Si dudas, no lo cojas”. Este es uno de los mejores consejos que te pueden dar porque existen varias setas venenosas que debemos reconocer. En Cataluña, la Amanita phalloide, conocida como farinera borda, es la principal causante de muchas intoxicaciones cada año. Otras especies peligrosas son: Amanita muscaria y pantherina, Cortinarius, Omphalotus olearius, Tricholoma pardinum y la Clitocybe. Además, es recomendable nunca coger setas que provienen directamente de un árbol o de su tronco: no son buenas para cocinar e incluso pueden ser peligrosas para la salud.
En cambio, aquí os traemos algunos ejemplos de qué setas comestibles podríamos encontrar alrededor de nuestros campings Sènia. En el Montseny, podemos encontrar mucha variedad: las más fáciles de reconocer son el níscalo, los camagrocs y las trompetas. Por otro lado, en Rupit podemos encontrar todo tipo de boletos.
Si eres primerizo en la búsqueda de setas, te puedes ayudar de diferentes aplicaciones Android como: Fungipedia Lite, Géneros de Setas, Setas Bolets - Mushtool o Boletaires: todo sobre las setas. La mayoría de aplicaciones no necesitan tener acceso a internet para funcionar. Además, aparte de tener una amplia información sobre estos hongos, tienen más funcionalidades. Podrás marcar ubicaciones donde has encontrado setas (o donde has dejado el coche), aprender con juegos de identificación de setas, cuestionarios, guías, etc.
Por otra parte, si eres más de libros que de tecnología, existen diferentes guías de bolsillo que tienen todo tipo de información, con dibujos más detallados para entrar en profundidad en el mundo de las setas. Suelen ser de un tamaño pequeño para poderlas llevar encima cuando buscas setas. También hay algunas que para evitar su desgaste vienen bien cubiertas. Hay mucha más variedad de guías que de aplicaciones, es por eso que recomendamos buscar guías más concretas según la zona, vuestras preferencias culinarias…
Por último, debemos advertir que algunas aplicaciones o guías no son muy detalladas o tienen imágenes de poca calidad, por eso siempre recomendamos ir a buscar setas acompañado de alguien que tenga experiencia en este mundo, al menos la primera vez.
4. Cómo recoger setas de forma responsable
Esto es muy importante para los novatos. Recoger setas de forma responsable no solo quiere decir que no debemos coger setas toxicas, sino que también debemos cuidar nuestro entorno y nuestra propia seguridad.
Antes de salir de casa, se recomienda seguir estos pasos:
- Revisar la previsión meteorológica e informarse sobre la zona donde vais a buscar. A veces nos podemos encontrar con zonas de acceso restringido a vehículos motorizados, o con zonas donde no está permitido acampar, ni hacer picnic o volar drones. Y son normas que se deben respetar para no dañar la fauna y la flora.
- Revisar el equipamiento que vais a llevar: siempre llevar agua y comida, ropa de montaña llamativa y calzado apropiado, mapas, teléfono, GPS. No te olvides el material para recoger setas: un buen cuchillo y una cesta de mimbre.
- Revisar si se necesita un permiso de búsqueda: en Cataluña no es necesario un permiso para buscar setas pero si estáis pensando en aplicar estos consejos en otras zonas, hay algunas provincias del resto de España que lo requieren.
Durante la búsqueda es importante no alejarnos mucho de nuestros acompañantes y siempre marcar puntos de referencia si no seguimos un camino marcado.
Luego una vez encontramos una seta que nos interesa, debemos revisar que no es venenosa (si lo es no debemos tocarla, sino respetarla). Tras identificar con seguridad la especie, viene la técnica: cortaremos la seta por el pie con una navaja. Sobre todo, no se deben arrancar las setas, y tampoco debemos remover la tierra: podemos estropear los micelios y perjudicar la siguiente cosecha o impedir que salgan más setas en ese lugar. Después es importante que se tape el agujero donde estaba la seta con la misma tierra para proteger el micelio.
Aquí vuelve nuestro compañero boletaire. Aunque no nos lo haya revelado todo, sí nos ha dado algún consejo más para compartir con vosotros:
“Siempre llevar una cesta, ¡¡siempre!!”- Una vez se recoja la seta, hay que colocarla sobre una cesta de mimbre con el himenio (la zona inferior del sombrero) boca abajo. Así se consigue que la seta esparza sus esporas a través de los agujeros de la cesta para que pueda crecer de nuevo.
Por último, queremos recordar que el bosque es de todos y nuestro paso no debe afectar a la degradación de este. Durante la búsqueda de setas no dejéis basura ni generéis ruido, así la recogida será sostenible y responsable.
5. Cómo cocinar las setas
Si bien el encanto de recoger setas, reside en conectar con la naturaleza, pasar tiempo de calidad con nuestros seres queridos, vivir una aventura… También hay que hablar del mejor momento para los más gourmets: aprovechar que sean comestibles, ya que tienen una gran riqueza gastronómica.
Las setas se pueden cocinar de diferentes formas, estas son nuestras recomendaciones:
- Para hacer cremas se pueden usar setas calabaza o champiñones.
- Para hacer salteados los mejores son los rebozuelos.
- Para hacer estofado los níscalos o robellones son ideales.
- Para hacer tortilla, también sirven los níscalos y robellones, así como las setas de ostra.
- Para hacer risotto, te recomendamos las trompetas de la muerte, ¡si encuentras este tipo de setas has encontrado oro!
Un pequeño truco: al cocinar setas en la sartén, estas no deben soltar mucha agua, si no se hervirán en su propio líquido. Lo mejor para ello es no cortarlas, untarlas con aceite, y cuando empiezas a cocinarlas ponerlas en la sartén con el sombrero hacia abajo. Se puede añadir sal, ajo o perejil una vez les das la vuelta al final de la cocción.
Aquí te dejamos recetas con setas más elaboradas e igual de deliciosas que tienes que probar.
Si no tienes tiempo de hacer una gran receta el mismo día que recoges las setas o si tienes tantas que no las puedes cocinar todas a la vez: no te preocupes. ¡Se pueden guardar en la nevera un par de días! Lo ideal es depositarlas en una bandeja sin amontonarlas ni taparlas y con el sombrero hacia abajo.
También se pueden conservar las setas más tiempo: una vez limpias y secas, las puedes cortar en láminas y congelarlas. Algunos también las escaldan y hacen conservas con aceite de oliva. Pero seamos sinceros: de estos no conocemos muchos, porque la mayoría de las veces son tan ricas que no llegan al día siguiente.
